吃惯了家常菜?带你见识一下客家美食,都吃过的算你厉害!

吃惯了家常菜?带你见识一下客家美食,都吃过的算你厉害!

平时日常三餐,吃得多的就是各种家常菜了,什么炒土豆丝,番茄炒蛋,辣椒炒肉(www.fg17.cn)。又或者偶尔出门打个牙祭,也多是火锅、烤鱼等。

而说去客家菜,肯定很多人都没有吃过,可能在两广一带的朋友还可以发现一些客家菜馆。但其实,客家菜美食众多,重肥、重咸、重熟的客家菜一定值得细品。

客家人是由南迁汉人与畲族等土著居民融合而成,菜肴也承传了中原饮食文化和南迁后新的食材和饮食习惯,又受到畲族等土著饮食文化影响,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法。

传统的客家招牌菜数不胜数,盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺等等,听着就让人口水直流。

今天就来给大家介绍几种好吃又容易自己上手做的客家美食。

客家酿豆腐

这应该是名气的客家菜了。客家人很爱吃豆腐,甚至发展出了豆腐宴。所谓豆腐宴包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。

客家酿豆腐传说源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。

客家盐焗鸡

这道菜也是流传甚广,尤其是广东一带的人们,盐焗鸡更是平日里离不开的美味。

据说,在客家人南迁过程中,每搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀放入盐包中,以便贮存。便形成了的客家盐焗鸡。

而现在制作盐焗鸡也更加方便,在家里可以买上现成的盐焗鸡调料,腌制即可。

客家盆菜

盆菜是客家人逢年过节或者红白二事的时候,不可缺少的一道大菜,也称为大盘菜。

大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜",用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,易吸收肴汁的材料通常放在下面。鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等是常见的。

吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,逐步平常各种食物的味道,实有大快朵颐之感。

萝卜粄

萝卜粄(bǎn)是客家独有的美食,都说“冬至大如年”,客家人的冬至是一定要吃萝卜粄的。

将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱等配料做成馅,包进糯米团里,做成饺子形状,上锅蒸熟即可。

萝卜粄一般是长长的饺子形状,可以包住更多的馅料,糯米皮也薄薄的,这样的萝卜粄口感黏糯,内馅儿肥美丰富。

这些客家美食都吃过的应该不多吧

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